Top

Yoğurt (Йогурт)

Йогурт – незаменимый ингредиент многих блюд турецкой кухни. Считается, что найден он был на Балканах, но всему миру известно именно турецкое название этого продукта – yoğurt (от тур. «yoğun» — густой, плотный, читается «йоурт»).

Йогурт изготавливается из молока и специальной йогуртовой культуры – болгарской палочки (Lactobacillus bulgaricus), а проще говоря, бактерий. Кроме того что йогурт очень вкусный, он обладает еще многими другими полезными свойствами: хранится дольше других молочных продуктов, становясь только гуще и более насыщенным полезными йогуртовыми бактериями; улучшает работу пищеварительного тракта (в частности, помогает при дисбактериозе); повышает иммунитет; йогурт улучшает сон – говорят, после того, как съешь несколько ложек йогурта на ночь, засыпаешь быстрее и спишь крепче. Йогурт очень хорошо сочетается с мясными блюдами, улучшает их усвояемость.

В России все еще трудно найти настоящий йогурт, не консервированный и не ароматизированный. Но зато его можно сделать самим. Делается он гораздо проще, чем может показаться.

Молоко для приготовления йогурта можно использовать обычное, я брала пожирнее – например, жирностью 3.2%. В качестве закваски можно использовать готовый йогурт – его можно привезти из Турции (он не испортится в дороге за 1-2 дня, если его транспортировать не в жарких условиях), или, если удастся найти, можно купить в аптеке специальную йогуртовую культуру, но вкус этого йогурта оставляет желать лучшего – он получается какой-то горький и кислый. А вообще, все зависит от бактерий. Еще довольно вкусный йогурт получается из капсул Линекс (это лекарство от дисбактериоза, в нем содержатся живые молочнокислые бактерии). Но ни в коем случае не стоит брать в качестве закваски консервированные йогурты – можете сами проверить, что живых бактерий там либо совсем нет, либо очень мало.

Итак, чтобы приготовить йогурт, берем 1 литр молока. Если молоко из тетрапака, то можно его не кипятить, а просто нагреть градусов до 50. Нужно, чтобы в молоке, которое мы будем использовать для приготовления йогурта, не было посторонних бактерий, иначе они могут испортить вкус йогурта, а то и вовсе привести к тому, что он быстро прокиснет. Кипяченое молоко остужаем примерно до 50’C. Если у вас нет термометра, то нужную температуру можно определить так: периодически опускать в молоко мизинец, и если спокойно вытерпите 10 секунд, значит температура то, что надо. Нужная температура может быть и ниже, здесь важно не ошпарить бактерии, они ведь живые. Сами тоже не ошпарьтесь. 🙂

Пока кипятится молоко, окатим кипятком и остудим стеклянную банку. Наливаем молоко в банку. Теперь, если вы делаете йогурт из турецкого йогурта, кладем его в молоко полстакана, если из закваски, купленной в аптеке – действуйте по приложенной инструкции, если из Линекса, то на литр молока понадобятся 2 капсулы. Перемешиваем аккуратно венчиком.

Закрываем банку крышкой — так она дольше сохранит тепло, укутываем банку в одеяло, если зима – ставим возле батареи, и оставляем так на ночь, часов на 12.

Утром, если повезет, в банке можно обнаружить нечто, похожее на простоквашу. Если не повезет – странно загустевшее молоко. Будьте готовы, что с первого раза может не получиться – бактерии должны прийти в себя и размножиться. Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник – в холоде в течение 3-4 часов йогурт должен еще больше загустеть.

Раза с 3-4-го вы уже получите более густой йогурт. Его можно еще больше загустить, процедив через несколько слоев марли: на дно дуршлага кладут марлю, наливают йогурт, снова закрывают марлей и оставляют так на несколько часов.

Йогурт может храниться в холодильнике до недели. Его можно пить как кефир, есть с сухими завтраками, делать из него джаджик, айран, супы, десерты и много чего еще. Не забудьте оставить полстакана йогурта на закваску для новой порции.

Приятного аппетита!

PS. Из йогурта можно приготовить очень простой и вкусный соус для пельменей и макарон: йогурт смешивают с мелко порубленным чесноком, солью и зеленью петрушки, и оставляют в закрытой посуде в холодильнике на некоторое время, чтобы соус хорошенько прочесночился. Для тех, кто не заботится о здоровом образе жизни: соус будет еще вкуснее, если смешать его с майонезом (пропорции по принципу «кашу маслом не испортишь»).

Чесночный йогурт — это вообще классика турецкой кухни. Есть турецкая скороговорка: «Bu yogurdu sarımsaklasak da mı saklasak yoksa sarımsaklamasak da mı saklasak?», что значит «Этот йогурт зачесночим и уберем храниться, или не зачесночим и уберем храниться?» (читается примерно так: Бу йоурду сарымсАкласАк да мы сАкласАк, йокса сарымсаклАмасАк да мы сАкласАк?).

34 029

комментариев 15

  1. nattarius
    1.07.2010 в 16:25 | Ссылка | Ответить

    я всегда обожала кефир. пока не изменила ему с йогуртом 🙂 не могу сказать, как так получилось, но кефир я теперь пью с трудом, почти через силу, хотя считается, что эти продукты похожи.
    турки крайне удивлены тем, что айран я пью прямо с утра (говорю, что, если не выпью хотя бы стакан, день не задастся 🙂 ), йогурт для них действительно синоним колыбельной — после пары ложек моментально начинают зевать 🙂
    вообще йогурт, по-моему, чудо. я не знаю больше ни одного продукта, чья польза была бы так очевидна и так моментально ощутима, и который при таких свойствах был бы так приятен на вкус

  2. suliko
    15.07.2010 в 10:55 | Ссылка | Ответить

    Я тоже люблю дома делать йогурт, покупаю в аптеке закваску Нарине. Первый раз делала по инструкции — заливала в банку и укутывала в одеяло, но ничего не получилось. После этого купила термос с широким горлышком — теперь проблем не бывает, получается всегда:)

  3. 27.10.2010 в 20:26 | Ссылка | Ответить

    Кстати, забавно — а ведь кефир пришел к нам с Кавказа
    но похоже оттуда пришел и туда не вернулся :))) сейчас на турецком телевидении иногда выступают ученые мужи и рассказывают про кефир как старый турецкий напиток 🙂
    а насчет йогурта — в Турции ем его много и айран из него очень люблю
    в Москве подруги делают йогурт в йогуртнице — закваску покупают в аптеке потому что в магазине найти не десертный йогурт почти невозможно
    еще делаю из него кислое тесто для пирожков и творог

  4. Гульназ
    13.03.2011 в 12:40 | Ссылка | Ответить

    А можно готовый йогурт купить в магазине, как он называется, я хотела к мантам сделать такой соус, первый раз еду в гости в своему МЧ, его семье хотела сделать наши манты советские, к нему этот соус сделать.

    • 13.03.2011 в 14:33 | Ссылка |

      Конечно, йогурт продают в каждом маркете. Он так и называется — yoğurt.

  5. Любовь
    20.03.2011 в 10:10 | Ссылка | Ответить

    Где приобрести культуру «Болгарская палочка» в Алматы?

  6. Александр
    15.05.2011 в 13:35 | Ссылка | Ответить

    Cok sagol kardesim!
    Sizin siteniz cok iyi, tarifiler de cok harikalar!
    Muzik de iyi, lutfen sitesi birakma:)
    Yogurttan yogurt corbasi pirincli yaptim, cok lezzetli oluyor!

    • 15.05.2011 в 13:50 | Ссылка |

      Александр, спасибо за отзывы. Я тоже этот суп очень люблю, называется yayla corbasi.

  7. Анна
    30.01.2012 в 20:54 | Ссылка | Ответить

    Я вот прочтла ваши все рекомендации и решала что тоже мне надо следать.. когда полгода была в турции просто полюбила этот продукт.. и вот вечером папу отправила в магазин за активиа(где то вычитала что тоже може сойти) но в магазине не оказалось.. а йогурт захотела прям ужас… и вот пошла искать линекс в аптечке.. но его у нас нет.. и я нашла чудо таблетки с названием ЙОГУРт.. прочла инструкцию и поняла.. что ЙОГУРТ имеет ту же болгарскую палочку про которую писали выше. моему счастью нет предела.. так как на улице зима и поздний вечер.. зато надеюсь завтра у меня будет совй йогурт.. обязательно отпишусь))

  8. Ленчик
    30.05.2012 в 16:08 | Ссылка | Ответить

    Да, йогурт у них потрясающий, надо привезти домой на размножение-)))))
    Зато колбаса все равно самая лучшая наша!

    • Ирина
      31.05.2012 в 09:48 | Ссылка |

      Конечно, колбаса самая «лучшая» наша. Усилитель вкуса — он и в Африке усилитель вкуса.

    • 31.05.2012 в 09:56 | Ссылка |

      Странно, что речь о колбасе зашла в теме про йогурт 🙂 Колбаса в Турции двух видов: или несъедобная, или очень дорогая. Хотя, попадаются, на мой взгляд, неплохие и относительно недорогие колбасы из индейки (около 20 лир за кг). Но наша кошка их не ест 🙂

    • Vicky
      31.05.2012 в 11:27 | Ссылка |

      Колбаса в Турции сильно отличается от российской, потому что технология другая, и прежде всего — ее делают или без жиров или с минимальным ее количеством — поэтому она «сухая» и дешевая и дорогая. Это связано с мусульманскими канонами и общим неприятием населения свинины. В Европе и в России 95% колбасной продукции делается с жиром — почти вся на свинине. Это очень строго, в России даже ГОСТ такой со времен СССР.
      Я читала откровения специалиста — колбасника в России, который начал делать мусульманскую колбасную продукцию в России, так и он написал, что ему пришлось поломать голову, чем заменить свиной жир прежде чем, сделать мусульманскую сухую колбасу вкусной. В итоге — сделали продукцию «халяль» на коровьем масле. В Турции об этом не задумываются — едят что есть, так как им сравнивать не с чем. Поэтому правда — наша колбаса вкуснее турецкой.
      Я покупаю в Москве халяль-колбасу, еврейскую или татарскую и везу в Турцию даже на подарки.

  9. Ленчик
    1.06.2012 в 14:19 | Ссылка | Ответить

    Vicky, спасибо за разъяснение — очень познавательно (оказывается все дело в жире, а говорят — целлюлоза, целлюлоза!-)) А насчет глютамата (к Ирине) — так его и в Европе в колбасу добавляют (у них чистый глютомат вообще продается как приправа к еде отдельно, а у нас, как правило, только в смесях), а у нас все равно вкуснее!-)

  10. Елена
    3.11.2012 в 21:43 | Ссылка | Ответить

    Недавно вернулась из тур.поездки в Турцию. Катастрофическу скучаю. И по турецкому йогурту тоже. Привести с собой на закваску не догадалась. Попробовала сделать йогурт с капсулами Линекс- результат нулевой, молоко вообще не заквасилось. Такое ощущение, что Линекс поддельный и не бактериальный порошок в капсулах, а просто мел молотый. Сегодня пробую заквасить молоко нефруктовым(натуральным) Даноном. Посмотрю, что получится..

Ваш комментарий

*

Подписаться на комментарии к этой записи без комментирования