Йогурт – незаменимый ингредиент многих блюд турецкой кухни. Считается, что найден он был на Балканах, но всему миру известно именно турецкое название этого продукта – yoğurt (от тур. «yoğun» — густой, плотный, читается «йоурт»).
Йогурт изготавливается из молока и специальной йогуртовой культуры – болгарской палочки (Lactobacillus bulgaricus), а проще говоря, бактерий. Кроме того что йогурт очень вкусный, он обладает еще многими другими полезными свойствами: хранится дольше других молочных продуктов, становясь только гуще и более насыщенным полезными йогуртовыми бактериями; улучшает работу пищеварительного тракта (в частности, помогает при дисбактериозе); повышает иммунитет; йогурт улучшает сон – говорят, после того, как съешь несколько ложек йогурта на ночь, засыпаешь быстрее и спишь крепче. Йогурт очень хорошо сочетается с мясными блюдами, улучшает их усвояемость.
В России все еще трудно найти настоящий йогурт, не консервированный и не ароматизированный. Но зато его можно сделать самим. Делается он гораздо проще, чем может показаться.
Молоко для приготовления йогурта можно использовать обычное, я брала пожирнее – например, жирностью 3.2%. В качестве закваски можно использовать готовый йогурт – его можно привезти из Турции (он не испортится в дороге за 1-2 дня, если его транспортировать не в жарких условиях), или, если удастся найти, можно купить в аптеке специальную йогуртовую культуру, но вкус этого йогурта оставляет желать лучшего – он получается какой-то горький и кислый. А вообще, все зависит от бактерий. Еще довольно вкусный йогурт получается из капсул Линекс (это лекарство от дисбактериоза, в нем содержатся живые молочнокислые бактерии). Но ни в коем случае не стоит брать в качестве закваски консервированные йогурты – можете сами проверить, что живых бактерий там либо совсем нет, либо очень мало.
Итак, чтобы приготовить йогурт, берем 1 литр молока. Если молоко из тетрапака, то можно его не кипятить, а просто нагреть градусов до 50. Нужно, чтобы в молоке, которое мы будем использовать для приготовления йогурта, не было посторонних бактерий, иначе они могут испортить вкус йогурта, а то и вовсе привести к тому, что он быстро прокиснет. Кипяченое молоко остужаем примерно до 50’C. Если у вас нет термометра, то нужную температуру можно определить так: периодически опускать в молоко мизинец, и если спокойно вытерпите 10 секунд, значит температура то, что надо. Нужная температура может быть и ниже, здесь важно не ошпарить бактерии, они ведь живые. Сами тоже не ошпарьтесь. 🙂
Пока кипятится молоко, окатим кипятком и остудим стеклянную банку. Наливаем молоко в банку. Теперь, если вы делаете йогурт из турецкого йогурта, кладем его в молоко полстакана, если из закваски, купленной в аптеке – действуйте по приложенной инструкции, если из Линекса, то на литр молока понадобятся 2 капсулы. Перемешиваем аккуратно венчиком.
Закрываем банку крышкой — так она дольше сохранит тепло, укутываем банку в одеяло, если зима – ставим возле батареи, и оставляем так на ночь, часов на 12.
Утром, если повезет, в банке можно обнаружить нечто, похожее на простоквашу. Если не повезет – странно загустевшее молоко. Будьте готовы, что с первого раза может не получиться – бактерии должны прийти в себя и размножиться. Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник – в холоде в течение 3-4 часов йогурт должен еще больше загустеть.
Раза с 3-4-го вы уже получите более густой йогурт. Его можно еще больше загустить, процедив через несколько слоев марли: на дно дуршлага кладут марлю, наливают йогурт, снова закрывают марлей и оставляют так на несколько часов.
Йогурт может храниться в холодильнике до недели. Его можно пить как кефир, есть с сухими завтраками, делать из него джаджик, айран, супы, десерты и много чего еще. Не забудьте оставить полстакана йогурта на закваску для новой порции.
Приятного аппетита!
PS. Из йогурта можно приготовить очень простой и вкусный соус для пельменей и макарон: йогурт смешивают с мелко порубленным чесноком, солью и зеленью петрушки, и оставляют в закрытой посуде в холодильнике на некоторое время, чтобы соус хорошенько прочесночился. Для тех, кто не заботится о здоровом образе жизни: соус будет еще вкуснее, если смешать его с майонезом (пропорции по принципу «кашу маслом не испортишь»).
Чесночный йогурт — это вообще классика турецкой кухни. Есть турецкая скороговорка: «Bu yogurdu sarımsaklasak da mı saklasak yoksa sarımsaklamasak da mı saklasak?», что значит «Этот йогурт зачесночим и уберем храниться, или не зачесночим и уберем храниться?» (читается примерно так: Бу йоурду сарымсАкласАк да мы сАкласАк, йокса сарымсаклАмасАк да мы сАкласАк?).
